酸奶用板式熱交換器在酸乳的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，使用在很多環(huán)節(jié)中，例如酸乳發(fā)酵前的殺菌、冷卻，發(fā)酵乳冷卻降溫，既有高溫瞬時(shí)殺菌又有冷卻降溫。這一階段各環(huán)節(jié)在瞬時(shí)升溫、降溫所需或所釋放的熱量可以互相充分利用，這就進(jìn)一步要求選擇有利于熱量循環(huán)利用的設(shè)備，板式換熱器可以很好的進(jìn)行熱量交換，所以板式換熱器在學(xué)術(shù)中多被稱(chēng)為熱交換器。

其實(shí)在食品領(lǐng)域，不論是牛奶、酸奶還是果汁等工況的生產(chǎn)線，介質(zhì)都是水-水，并且流動(dòng)中沒(méi)有明顯的雜質(zhì)和腐蝕性，所以在板式熱交換器的選型上對(duì)比惡劣工況來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，主要是在瞬時(shí)內(nèi)升溫和瞬時(shí)內(nèi)降溫一般我們會(huì)用到兩段式或三段式的板式熱交換器，因?yàn)樗崮淘趧傞_(kāi)始的高溫殺菌、到最后的冷卻保存，通過(guò)板式熱交換器板片的數(shù)量、板片上槽深的控制可以實(shí)現(xiàn)大溫差的升降溫過(guò)程。而且板式熱交換器可以隨時(shí)通過(guò)調(diào)整板片數(shù)量來(lái)增加和減少換熱面積，非常方便。

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